Tradycyjne wołoskiego ciasta o nazwie frgál jak od babci

1. Przygotuj zaczyn i wymieszaj go ze składnikami na ciasto. Ciasto wyrób na gładka masę i pozostaw do wyrośnięcia. W tym czasie przygotuj nadzienia, kruszonkę i blaszki. Babcia ma okrągłe blaszki (średnica około 30 cm), które cienko smaruje smalcem ponieważ samo ciasto jest dość tłuste.  Ja kupiłam sobie blaszki do pizzy (również o średnicy 30 cm), blaszki mają dziurkowane dno, które przykrywam papierem do pieczenia.
2. Ciasto drożdżowe podziel na bochenki (około 220 g), które ponownie pozostaw do wyrośnięcia. Bochenki przełóż na blaszkę i rozwałkuj małym wałeczkiem (rozgnieć) od środka blaszki aż po krawędzie na cienko. Krawędzie ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i na ciasto nałóż nadzienie (pozostaw około 1/2 cm krawędzie). Na koniec posyp kruszonką i pozostaw ponownie do wyrośnięcia.
3. Piekarnik rozgrzej do temperatury 200-250 °C a poszczególne blaszki z frgálami piecz każdą około 6 minut, aż krawędzie będą złociste. Po wyjęciu frgála z piekarnika jeszcze posmaruj krawędzie lekko smalcem. Po ostygnięciu (najlepiej dopiero wieczorem) zalej ciasta rozpuszczonym masłem, w którym jest rum i dodaj trochę cukru waniliowego (masła daj hojnie).
4. Nadzienie gruszkowe: suszone gruszki namocz, pogotuj a na koniec jeszcze zmiksuj. Nie wylewaj wywaru z gotowania gruszek, potem wymieszaj go z mielonymi gruszkami. Przygotuj trochę zasmażki: mąka ze średniego przemiału i olej (wystarczy rozpuścić mąkę w oleju, nie smaż aż się zaróżowi). Zasmażkę z wywarem wymieszaj z mielonymi gruszkami aż powstanie mus, który wymieszaj z powidłami śliwkowymi (w stosunku 2/3 : 1/3). Powidła śliwkowe dodaje się ze względu na to, że mają ciemniejszy kolor. Jeśli powidła są gęste to podgrzej je wcześniej w rondelku, aby wszystko się dobrze połączyło. Na koniec do mieszanki dodaj według preferencji smakowych anyż, cynamon i goździki (wszystko mielone - największą część przypraw tworzy anyż).
5. Jeśli masz tylko świeże gruszki, zrób z nich powidła w następujący sposób: polecam dzień wcześniej gruszki pozbawić gniazd nasiennych, nie obierać, zagotować aż będą miękkie. Następnie odcedzić gruszki, rozmiksować i przełożyć na naczynie żaroodporne do piekarnika (około 150 °C) gotować 3-4 godziny. Po ostygnięciu przygotować nadzienie zgodnie z powyższą instrukcją (dodaj zasmażkę... itd.).

Autor: Naďa I. (Rebeka)