Těsto měkoučké jako peřinka: Nejnadýchanější kefírový koláč s jablky.

Na jablečný moučník není pokaždé potřeba zadělávat křehké těsto nebo připravovat velkou vrstvu jablečné náplně. Tady se všechno obejde podstatně jednodušeji. Základem je rychlé těsto s kefírem a olejem, na které se před pečením rozloží tenké plátky jablka.

Kefír pomáhá udržet těsto vláčné, zatímco olej se postará o to, aby koláč neztratil měkkost ani po vychladnutí. Jablko stačí jedno větší – na povrchu během pečení změkne a spolu se skořicí a hnědým cukrem vytvoří voňavou, lehce karamelovou vrstvu.

Proč se do těsta přidává kefír?

Kefír dodává těstu nejen vláčnost, ale díky své kyselosti také dobře spolupracuje s kypřicím práškem. Výsledkem je měkký a nadýchaný moučník, který není suchý ani drobivý.

Důležité je ale těsto po přidání mouky zbytečně dlouho nemíchat. Jakmile zmizí suchá mouka a směs je jednolitá, stačí. Příliš dlouhé míchání může upečený koláč zbytečně zatížit.

Suroviny nechte předem ohřát

Vejce i kefír je dobré vytáhnout z lednice s předstihem. Když mají jednotlivé suroviny podobnou teplotu, lépe se spojí a těsto se při přípravě nesrazí.

Připravte si také dortovou formu o průměru 26 cm a její dno vyložte pečicím papírem. Troubu zapněte ještě před přípravou těsta, aby byla při vložení koláče skutečně vyhřátá na 180 °C.

Jablko nemusíte loupat

Velké pevné jablko rozpulte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ho na tenké, přibližně stejně silné plátky. Slupku není nutné odstraňovat. Na povrchu koláče navíc vytvoří pěkný barevný kontrast.

Plátky můžete vyskládat do kruhu tak, aby připomínaly okvětní lístky. Pokud vzhled neřešíte, jednoduše je rozložte po celé ploše. Jablko lze také nakrájet na menší kousky a lehce vmíchat přímo do těsta.

Jak připravit kefírový koláč s jablkem

1. Všechny chlazené suroviny vytáhněte s předstihem z lednice, aby získaly pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Vejce rozklepněte do větší mísy. Přidejte cukr krupici a vanilinový cukr a šlehejte, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
3. Přidejte několik kapek vanilkového aroma, vlijte olej a kefír a už jen krátce prošlehejte nebo promíchejte.
4. V jiné míse promíchejte hladkou mouku s kypřicím práškem. Suchou směs přisypte k tekutým surovinám.
5. Těsto krátce promíchejte, pouze dokud se všechny suroviny nespojí. Po přidání mouky už těsto nešlehejte dlouho.
6. Dno dortové formy o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem. Těsto nalijte do formy a povrch uhlaďte.
7. Jablko rozpulte, vykrojte jádřinec a nakrájejte ho na tenké plátky. Loupat ho nemusíte.
8. Plátky jablka vyskládejte na povrch těsta. Nakonec je podle chuti posypte skořicí a hnědým cukrem.
9. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 45–50 minut.
10. Ke konci pečení zapíchněte do středu špejli. Pokud po vytažení zůstane bez syrového těsta, je koláč hotový. Pokud se na ni těsto stále lepí, přidejte několik minut pečení.
11. Upečený koláč nechte nejprve chvíli zchladnout ve formě a potom ho nechte úplně vychladnout. Před podáváním povrch lehce poprašte moučkovým cukrem.

Na co si dát pozor, aby zůstal nadýchaný?

• Kefír a vejce by neměly být úplně studené. Suroviny o podobné teplotě se lépe spojí.
• Vejce s cukrem dobře vyšlehejte. Právě v této fázi se do těsta dostane část vzduchu.
• Po přidání mouky míchejte jen krátce. Dlouhé šlehání už koláči neprospěje.
• Jablko krájejte na tenké plátky. Příliš silné kusy mohou zůstat tvrdší a zároveň zatěžovat povrch těsta.
• Řiďte se špejlí, ne pouze časem. Každá trouba peče trochu jinak a 45–50 minut je orientační rozmezí.

Hnědý cukr na povrchu není jen kvůli sladkosti. Během pečení se spojí se šťávou z jablka a skořicí a vytvoří na ovoci lehce karamelovou vrstvu. Právě ta odlišuje tento jednoduchý kefírový koláč od obyčejné buchty s ovocem.