Polędwica wieprzowa z boczkiem i mozzarellą

1. Mięso rozbij grzbietem ręki i nadetnij na krawędziach. Popieprz, posyp tymiankiem, wyciśniętym czosnkiem, polej olejem i pozostaw na noc w lodówce.
2. Na patelni rozgrzej olej i szybko podsmaż mięso z obu stron. Przełóż je do naczynia żaroodpornego. Pomidory i boczek pokrój w kostkę, czosnek na plasterki a pora w krążki. Tak pokrojone składniki połóż na podsmażonych kotletach a na wierzch daj pokrojoną w plastry mozzarellę.
3. Do wytopionego tłuszczu na patelni dolej wino i poczekaj aż wyparuje. Dodaj wywar, dopraw solą, pozostaw aby się chwilę gotowało i wlej do naczynia żaroodpornego do mięsa. Obłóż gałązkami tymianki i przykryj pokrywką.
4. Piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 30 minut, następnie odkryj i pozostaw aby mozzarella się zapiekła. Wyjmij mięso i odłóż aby zachowało ciepło.
5. Sos na kuchence zredukuj albo zagęść gotową zasmażką. Ewentualnie dosól do smaku. Na koniec dodaj jeszcze miękkie masło. Wszystko podawaj z ryżem.

Dziękujemy za zgodę na udostępnienie przepisu od świetnej
kucharki - Naďa Indruchová

Źródło: Vaření s Tomem