Nejlepší mrkvový koláč podzimu. Je nadýchaný a má dvě krémové vrstvy.

Mrkvový koláč nemusí být jen jednoduchý moučník s polevou. Tahle verze kombinuje nadýchaný skořicový korpus, jemnou šlehačkovou náplň a krásně oranžovou pudinkovou vrstvu z mrkvové šťávy. Na řezu vypadá velmi efektně a díky několika vrstvám se hodí i na slavnostnější příležitosti.

Samotný korpus obsahuje vzhledem k množství těsta poměrně málo mrkve, a proto zůstává lehký a nadýchaný. Důležité je mrkev nastrouhat najemno a dobře z ní vymačkat přebytečnou šťávu. Příliš mokrá mrkev by mohla těsto zbytečně zatížit.

Mrkev před přidáním do těsta dobře vymačkejte

Pokud je nastrouhaná mrkev hodně šťavnatá, nechte ji chvíli odstát a potom z ní důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Díky tomu nebude upečený korpus příliš těžký ani mokrý.

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev bez horkovzduchu. Formu o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
2. Mrkev očistěte, nastrouhejte najemno a důkladně z ní vymačkejte přebytečnou šťávu.
3. Vejce dejte společně s cukrem do větší mísy a šlehejte přibližně 7 minut. Směs by měla výrazně zesvětlit, nabýt na objemu a být krásně nadýchaná.
4. V jiné míse promíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a skořici.
5. K našlehaným vejcím postupně přidávejte suché ingredience a tenkým pramínkem přilévejte olej. Míchejte jen krátce, dokud nevznikne hladké těsto. Nakonec zlehka vmíchejte připravenou mrkev.
6. Těsto rozetřete do připravené formy a pečte přibližně 45 minut při 180 °C. Zda je korpus upečený, ověřte špejlí. Poté ho nechte úplně vychladnout a vodorovně rozkrojte na dva stejně silné pláty.
7. Želatinu zalijte 125 ml horké, ale ne vroucí vody. Dobře ji rozmíchejte a nechte zchladnout. Měla by zůstat tekutá, ale nesmí být horká.
8. Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem dotuha. Pokud chcete koláč později ozdobit šlehačkou, můžete si malé množství odložit stranou.
9. Do zchladlé želatiny nejprve vmíchejte několik lžic vyšlehané smetany. Poté směs tenkým pramínkem zapracujte do zbytku šlehačky. Díky tomu se želatina lépe spojí s náplní a nevytvoří se v ní hrudky.
10. Spodní část korpusu vraťte do formy. Rovnoměrně na ni rozetřete šlehačkovou náplň, přiklopte druhým plátem korpusu a dejte do lednice.
11. Do hrnce nalijte 750 ml mrkvové šťávy, přidejte máslo a za občasného míchání zahřívejte.
12. V misce důkladně rozmíchejte pudinkové prášky se 125 ml mléka. Jakmile začne šťáva s máslem vařit, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne.
13. Hotový pudink nechte chvíli zchladnout, ale nenechte ho úplně ztuhnout. Ještě teplý a dobře roztíratelný ho rovnoměrně naneste na horní část korpusu.
14. Koláč nechte vychladnout a potom ho uložte do lednice. Před krájením by měl chladnout alespoň několik hodin, ideálně déle, aby šlehačková i pudinková vrstva dobře zpevnily.

Nechte koláč před krájením pořádně vychladit

U tohoto moučníku se nevyplatí spěchat. Po několika hodinách v lednici jednotlivé vrstvy zpevní, korpus lehce zvláční a koláč se bude mnohem lépe krájet na úhledné řezy. Na závěr ho můžete ozdobit odloženou šlehačkou a trochou nastrouhané čokolády.

Jakou šťávu použít do pudinkové vrstvy?

Nejlépe se hodí mrkvová šťáva doplněná ovocem, například broskví a jablkem. Pudinková vrstva pak získá příjemnější a jemnější chuť a zároveň si zachová krásnou oranžovou barvu. Smetanový pudinkový prášek můžete v případě potřeby nahradit vanilkovým.