Kurczak soté w stylu meksykańskim z grillowaną marchewką

Piersi z kurczaka pokrój na małe kawałeczki, podsmaż na oleju drobno pokrojoną cebulę, dodaj mięso i podpiecz je aż osiągnie biały kolor, dodaj fasolę (czerwoną fasolę wcześniej namocz i ugotuj aż będzie miękka, albo możesz również użyć fasolki z puszki), i kukurydzę, dopraw solą, mielonym pieprzem, papryczką chilli (ja używam drobno pokrojonej jalapeňos, którą uprawiam w domu), przecier pomidorowy (ten najmniejszy w puszce lub domowy), 1 łyżeczkę oregano, wszystko uduś aż będzie miękkie.

Marchew: wymytą marchew pokrój na frytki, ugotuj ją "wstępnie" na parze aby była miękka (około 15 min.). Następnie dodaj na patelnię trochę oleju kokosowego i grilluj.

Bezpośrednio przed końcem posyp ziołami prowansalskimi lub przyprawą do grilla.