Doskonałe ciasto z żółtek

1. Z wymienionych składników otrzymasz ciasto o wielkości około 25 x 33 cm. Laskę wanilii przetnij pionowo i nożem wyjmij z niej ziarenka. Zagotuj razem z mlekiem i skórką z cytryny (jeśli używasz olejku cytrynowego, dodaj go aż pod koniec gotowania).
2. Żółtka ubij z misce z cukrem, następnie dodaj mąkę. Wystarczy wymieszać ją ręcznie rózgą, nie potrzeba już miksera. 
   Mniej więcej jedną czwartą gorącego mleka wlej do miski z ubitymi żółtkami i dobrze wymieszaj. Mieszankę wlej z powrotem do rondelka z pozostałym mlekiem, dobrze wymieszaj i na małym ogniu stale mieszając doprowadź do wrzenia. 
   Gdy krem zacznie wrzeć gotuj jeszcze przez około 10 minut. Krem przelej do miski, nakryj folią i pozostaw do ostygnięcia.
3. Do ostygniętego kremu po kawałku miksuj miękkie masło i kontynuuj miksowanie aż krem będzie kremowy. Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni, blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, Jednocześnie przygotuj jeszcze jedną blaszkę i arkusz papieru do pieczenia. Ciasto francuskie podziel na dwie części, jedną z nich rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 25 x 33 cm. Przenieś na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ciasto nakłuj na całej powierzchni widelcem i lekko posyp je cukrem pudrem. Przykryj je kolejnym arkuszem papieru do pieczenia i drugą blaszką.
4. Dzięki temu ciasto pozostanie ładnie równe, nie zrobią się na nim pęcherze i będzie doskonale chrupiące. Piecz je w rozgrzanym piekarniku około 10 minut na górnym poziomie, następnie zdejmij z niego blachę i piecz jeszcze przez kolejne 10 minut aż osiągnie złoty kolor. W ten sam sposób upiecz też drugi płat ciasta francuskiego. Po ostygnięciu posmaruj kremem. Krem nałóż na całą powierzchnię jednego płatu, przykryj drugim i lekko dociśnij. 
5. Na ciasto połóż arkusz papieru do pieczenia , dużą deskę do krojenia i najlepiej dwa kilo mąki lub cukru. Tak "obciążone" ciasto włóż na 2-3 godziny do lodówki.
6. Marmoladę lekko podgrzej w kuchence mikrofalowej i rozsmaruj po całym cieście. Włóż do lodówki i w tym czasie przygotuj polewę. Lukier (polewę cukrową) rozpuść w kąpieli wodnej razem z sokiem z cytryny i wymieszaj aż będzie gładkie. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury 30-35 stopni a następnie posmaruj na cieście. Daj do ostygnięcia do lodówki na co najmniej 24 godziny a nawet dłużej. Krój ostrożnie ząbkowanym nożem, przed podaniem pozostaw na chwilkę w pokojowej temperaturze.

   

Mój blog: Víkendové pečení