Ciasto z dawnego przepisu - orzechowe kokardki

Ciasto z dawnego przepisu - orzechowe kokardki
ZDJĘCIE OD CIEBIE
Wypróbowałaś/eś przepis?
Prześlij zdjęcie i pochwal się
DODAJ ZDJĘCIE

Możliwe ze kokardki występowały tylko lokalnie a w innych miejscach to ciasto jest znane pod inną nazwą, ciężko teraz powiedzieć. W każdym razie jest ono dość podobne do paryskich rogalików, spróbuj a sama zobaczysz.

ZDJĘCIE OD CIEBIE

SKŁADNIKI

Orzechowe paluszki:

170 gmielonych orzechów (włoskich lub laskowych)
170 gcukru pudru
2-3 łyżkimąki + dodatkowa do podsypania
1 szt.małe jajko

Karmelowy krem śmietankowy:

140 gśmietany kremówki
1 łyżkamiodu
70 gdobrej jakości czekolady mlecznej min. 40%
70 gcukru
25 gmasła

Do nadziewania:

180 - 200 gśmietany kremówki 36%

Polewa czekoladowa:

120 ggorzkiej czekolady 60%
100 gśmietany kremówki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

DRUKZAPISZ
  1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 160 stopni, dwie blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
  2. W misce wymieszaj mielone orzechy, cukier i 2 łyżki mąki. Dodaj jajko i wyrób ciasto. Jeśli ciasto się klei i nie zachowuje kształtu, dodaj kolejną łyżkę mąki, ewentualnie jeszcze trochę orzechów lub cukru. Bardzo dużo zależy od wielkości jajka.
  3. Z ciasta uformuj małe wałeczki o długości około 6 cm i grubości małego palca (około 1-1,5 cm). Ciasto podczas pieczenia rośnie na szerokość. Kładź je na blaszce z mniejszymi odstępami między sobą. Ja podczas wałkowania poszczególnych kawałków podsypywałam je małą ilością mąki.
  4. Piecz we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 10-12 minut. Upieczone paluszki pozostaw do ostygnięcia na blaszce, potem ostrożnie zdejmuj je z papieru. 
  5. Śmietanę (140 g) daj do małego rondelka i na delikatnym ogniu zagrzej razem z miodem. Czekoladę daj do szklanej miski i rozpuść w kuchence mikrofalowej. Cukier daj do wyższego garnka i na delikatnym ogniu ugotuj na karmel, ostrożnie, aby się nie spalił. Dodaj masło, wymieszaj, następnie zalej gorącą śmietaną z miodem. Uwaga, mieszanka będzie się mocno pienić w górę. Dobrze wymieszaj, gotuj jeszcze trochę, tak aby cukier się rozpuścił.
  6. Jedną trzecią gorącej karmelowej mieszanki nalej na rozpuszczoną czekoladę i mieszaj szpatułką dopóki nie wytworzy się emulsja. Następnie dodaj drugą i trzecią część i powtórz całą procedurę. Na końcu za pomocą blendera zmiksuj mieszankę na gładką emulsję. Przykryj folią i daj na minimum 24 godziny do lodówki.
  7. Następnego dnia do gęstej bazy dodaj 180-200 g świeżej śmietany kremówki, dobrze wymieszaj szpatułką i zmiksuj na sztywny krem. Miksuj na niższych obrotach aby krem się nie zważył.
    Krem przełóż do rękawa cukierniczego ze ściętą końcówką, ja użyłam tej z małymi ząbkami o średnicy około 7 mm. Okrągłymi ruchami strzykaj kremem na poszczególne orzechowe paluszki i daj je do lodówki aby porządnie się schłodziły zanim będziesz je zamaczać w polewie. Jeśli chcesz ten proces przyspieszyć to daj je na 20-30 minut do zamrażarki.  
    Posiekaną czekoladę daj do miski i zalej gorącą śmietaną.  Odstaw na chwilę, następnie szpatułką wymieszaj na gładką emulsję. Mieszając od czasu do czasu pozostaw do ostygnięcia a potem zamaczaj poszczególne kokardki w polewie.  
  8. Jeśli by się zdarzyło że po namoczeniu krem "odpadnie" od polewy to znaczy że paluszki są za mało schłodzone. Daj je na chwilkę do zamrażarki i to powinno pomóc :)
  9. Kokardki przechowuj w lodówce, najlepsze są kilka godzin po zrobieniu, gdy orzechowe ciasto jest lekko ciągnące, w kolejne dni są już fajnie miękkie. 

Mój blog: Víkendové pečení

PODZIEL SIĘ SWOIM PRZEPISEM
INSPIRACJA NA KAŻDY DZIEŃ
KOMENTARZE DO PRZEPISU
Odpowiadasz na komentarz użytkownika anuluj