Bułeczki drożdżowe z kruszonką

1. Z letniego mleka, cukru i drożdży przygotuj zaczyn. Mąkę przesiej do miski ze szczyptą soli.
2. Gdy zaczyn już wyrośnie, wymieszaj go z żółtkami i olejem a całą mieszankę wlej do miski z mąką. Wyrób gładkie i nieklejące się ciasto. Najlepiej wychodzi to oczywiście w robocie kuchennym ale bardziej doświadczone gospodynie poradzą sobie też ręcznie :)
3. Miskę przykryj ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Jeśli chcesz aby wyrastało szybciej to możesz przykryć miskę folią aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 45 - 50 stopni. W trakcie wyrastania raz jeszcze wymieszaj ciasto i pozostaw by dalej rosło. W tym czasie przygotuj nadzienie.
4. Nadzienie twarogowe:
   Wszystkie składniki daj do miski i wymieszaj, możesz posłodzić do smaku.

   
5. Nadzienie powidłowe:
   Jeśli masz bardzo gęste powidła to daj je do rondelka i podgrzej na małym ogniu. Możesz doprawić cynamonem i rumem. Ja miałam bardziej rzadkie powidła więc je zagęściłam startym piernikiem.

   
6. Kruszonka:
   Mąkę z cukrem daj do miski i wymieszaj. Dodaj pokrojone na kawałki lekko miękkie masło i ręką wyrób kruszonkę. 
7. Piekarnik rozgrzej do 190 stopni, 3 - 4 blaszki wyłóż papierem do pieczenia. 
   Wyrośnięte ciasto powinno być fajnie miękkie i elastyczne a jeśli wyrastało w piekarniku to będzie również przyjemnie ciepłe. Bardzo dobrze się z nim pracuje, nie klei się i nie trzeba go niczym podsypywać. Ciasto podziel na 30 kawałków, z każdego uformuj małą kuleczkę i pozostaw jeszcze na kilka minut na blaszce aby wyrastało.

   
8. Następnie za pomocą szklaneczki z równym dnem rozgnieć kuleczki na bułeczki i uformuj krawędzie. Szklaneczkę dobrze jest "moczyć" w mące, aby nie kleiła się do ciasta. Wcześniej rozgniatałam bułeczki palcami, ale szklaneczką jest o wiele lepiej. Pomiędzy bułeczkami zostaw odpowiednią ilość miejsca (więcej niż ja mam na zdjęciu) ponieważ podczas pieczenie jeszcze urosną.

   
9. Krawędzie bułeczek posmaruj roztrzepanym jajkiem a na bułeczki daj nadzienie. U nas w domu najbardziej lubimy cienkie ciasto i dużo nadzienia więc podzieliłam wszystkie wymienione powyżej rodzaje nadzienia i zużyłam je. Z każdego wyszło mi dokładnie 10 bułeczek. Bułeczki możesz ozdobić rodzynkami, orzechami albo migdałami. Każdą bułeczkę jeszcze dodatkowo posyp kruszonką i piecz we wcześniej nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. 
10. Masło rozpuść w mniejszym rondelku i w zależności od preferencji smakowych dodaj rum. Taką mieszanką pokrop bułeczki natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Pokrop nie tylko brzegi ale również nadzienie. 
    Bułeczki przełóż z blaszki na tacę albo na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.  Świetne są od razu po upieczeniu ale zachowują też doskonałą puszystość i miękkość przez kolejne dni.

    

Źródło: Víkendové pečení