Pani kokosowa czeresienka - ciasto czereśniowo-kokosowe

Użyłam mniejszych jajek więc jeśli masz duże, to użyj tylko 4 szt. Białka oddziel od żółtek. Żółtka ubij z cukrem do osiągnięcia pianki, dodaj olej, mleko i cukier waniliowy. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i z kakao. Stopniowo wsypuj sypką mieszankę do piany z żółtek. Ostrożnie, już tylko łyżką wymieszaj z pianą z białek. 

Ciasto piecz w temperaturze 180 stopni przez 15 minut z papierem do pieczenia. Upieczone ciasto przekrój na pół (przekroiłam podłużnie). 

Do mleka dodaj wiórki kokosowe i doprowadź do wrzenia. Odstaw, odcedź przez sitko. Mleko daj z powrotem do garnka, dodaj połamaną czekoladę i odstaw. W misce ubij żółtka z cukrem, dodaj cukier waniliowy i skrobię. Mieszankę wlej do mleka, w którym rozpuściła się biała czekolada i gotuj aż zgęstnieje. Potem pozostaw do ostygnięcia. Żelatynę przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i jeszcze lekko ciepłą wymieszaj z kremem. Do kremu możesz też dodać likier oraz wiórki kokosowe, które odcedziłaś przez sitko.

Śmietanę ubij z miodem i ostrożnie, już tylko łyżką wymieszaj ją z kremem. Krem odstaw na pół godziny do lodówki.

Jedno ciasto polej sokiem z czereśni, ułóż czereśnie, które zakryj 3/4 kremu. Połóż drugi płat ciasta, znów polej sokiem i nałóż pozostały krem. Wierzch posyp wiórkami kokosowymi albo czekoladą.